Original German Döner Vom Spieß

Animation: ein Dönerspieß dreht sich vor glühenden Grillstäben, die Kamera fährt langsam heran, bis die knusprige Kruste bildfüllend ist. Ein langes Messer schneidet dünne Streifen ab, die in die Auffangschale darunter fallen. Eine Zange legt das Fleisch in ein aufgeschnittenes Fladenbrot, Zwiebeln und Tomaten kommen dazu. Zum Schluss steht der fertige Döner auf dem Teller, während die Zutaten im Hintergrund nach außen fliegen.

Sechs Stunden. Kein Fertigfleisch.

Jeden Morgen frisch gesteckt, Lage für Lage, von Hand gewürzt.

Das Fett macht den Geschmack.

Es läuft von oben nach unten und würzt jede Lage darunter mit.

Das Brot kommt frisch dazu.

Auf der Platte aufgebacken, außen knusprig, innen weich.

Original German Döner · seit 2004

Vom
Spieß.

Gesteckt · Gedreht · Geschnitten

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Deutschland | United Kingdom
Vom Spieß·Sechs Stunden·Frisch geschnitten·Brot von der Platte·Soße selbst gerührt·Nichts von gestern·Vom Spieß·Sechs Stunden·Frisch geschnitten·Brot von der Platte·Soße selbst gerührt·Nichts von gestern·

Das Datenblatt // Der Spieß

Sechs Stunden,
dann erst das Messer.

Morgens von Hand gesteckt, Lage für Lage gewürzt. Der Spieß dreht sich sechs Stunden vor den Stäben, bevor das erste Mal geschnitten wird. Das Fett läuft dabei von oben nach unten und würzt jede Lage darunter, deshalb schmeckt der letzte Schnitt wie der erste.

Döner am Spieß Dürüm am Spieß Falafel aus

Diese Zeile schaltet der Inhaber selbst in seiner Verwaltung um, damit niemand anruft, um zu fragen, was noch da ist.

Temperatur
200 bis 220 °C
Drehzahl
4 bis 6 U/min
Fleisch
vom Spieß
Soße
Joghurt, selbst gerührt
Brot
Fladen von der Platte
Spießhöhe
60 bis 80 cm
Zeit am Spieß
4 bis 6 Stunden

01

0

Stunden am Spieß

Zwei bis drei Stunden reichen den meisten. Sechs machen den Unterschied, den man schmeckt.

02

0°C

an den Stäben

Heiß genug für die Kruste, ohne dass es außen verbrennt, bevor es innen gar ist.

03

0 U/min

Drehzahl

Zu langsam verbrennt die Kruste. Zu schnell läuft das Fett nicht gleichmäßig aus.

04

0

Fleisch vorgeschnitten

Geschnitten wird erst, wenn jemand vor der Theke steht. Vorher trocknet es aus.

Die Karte // Drei Wege

Drei Sachen.
Alle drei richtig.

Wer vierzig Gerichte auf der Karte hat, kann keines davon. Alles hier kommt vom selben Spieß, nur anders zusammengesetzt.

Der Döner

01 / KLASSIKER

Der Döner

7,50 €

Fleisch vom Spieß im Fladenbrot. Salat, Zwiebel, Tomate, Kraut, Joghurtsoße. Der, an dem alles andere gemessen wird.

  • Vom Spieß
  • Fladenbrot
  • Joghurtsoße
+ Selber bauen
Der Teller

02 / GROSS

Der Teller

11,90 €

Dieselbe Menge Fleisch, aber ohne Brot: mit Reis, Salat und zwei Soßen auf dem Teller. Wer mehr will, ohne mehr Brot zu wollen.

  • Doppelt Fleisch
  • Reis
  • Zwei Soßen
+ Selber bauen
Der Dürüm

03 / DÜRÜM

Der Dürüm

8,50 €

Im dünnen Fladen gerollt statt im Brot. Bleibt beim Essen zusammen und ist der einzige, den man im Gehen sauber schafft.

  • Gerollt
  • Dünner Fladen
  • Für unterwegs
+ Selber bauen

Selber bauen // Ihr Döner

Bauen Sie ihn,
wie Sie ihn essen.

Vier Schritte, und der Preis steht. Was gerade nicht am Spieß ist, lässt sich nicht anklicken, dann gibt es an der Theke keine Enttäuschung.

Schritt 1 · Wie

Schritt 2 · Fleisch

Schritt 3 · Salat und Soße

Schritt 4 · Schärfe

Dazu

Ihr Döner

Ihre Bestellung

Fladenbrot

    Summe 7,50 €
    So bestellen

    Der Ablauf // Vom Stecken bis zum Schnitt

    Ein Tag am Spieß

    Gesteckt

    Morgens · 06:00

    Gesteckt

    Frisches Fleisch, Lage für Lage auf den Spieß. Zwischen jede Lage kommen Gewürze und Fett, das Fett von oben würzt später alles darunter.

    Kruste

    Erste Stunde · 180 °C

    Kruste

    Die äußere Lage schließt sich. Kräuter rösten an, Fett beginnt zu laufen. Ab jetzt gart der Spieß in seinem eigenen Saft.

    Schnittreif

    Mittags · 220 °C

    Schnittreif

    Sechs Stunden später ist außen dunkel und innen noch bei 70 °C. Genau jetzt wird geschnitten, keine Minute vorher.

    Hitze am Stab

    220 °C180 °C130 °C80 °C0 °C

    0°

    Weiterscrollen heizt

    Die Zutaten // Sechs Entscheidungen

    Sechs Sachen.
    Sechs Entscheidungen.

    Zum Blättern wischen →

    01

    Das Fleisch

    Frisch vom Spieß

    Frisch gesteckt, nicht vorgeschnitten. Sechs Stunden bei 200 bis 220 Grad. Das Fett läuft nach unten und würzt jede Lage darunter mit.

    02

    Das Brot

    Fladen von der Platte

    Wird erst aufgebacken, wenn bestellt wird. Außen knusprig, innen weich. Vorgewärmtes Brot wird zäh und schmeckt nach Blech.

    03

    Die Soße

    Joghurt mit Knoblauch

    Selbst angerührt, kalt aus dem Kühlschrank. Der Temperaturunterschied zum heißen Fleisch ist der halbe Geschmack.

    04

    Die Säure

    Zwiebeln mit Sumach

    Kurz vorher geschnitten. Die Säure schneidet durch das Fett. Ohne sie wird jeder Döner nach drei Bissen schwer.

    05

    Das Frische

    Salat und Tomate

    Morgens geschnitten, was übrig bleibt kommt weg. Tomate wird erst beim Bauen geschnitten, sonst wässert sie das Brot.

    06

    Der Abschluss

    Kraut und Kräuter

    Rot und weiß, beides selbst gehobelt. Petersilie zum Schluss, damit der letzte Bissen so frisch ist wie der erste.

    Der fertige Döner, die Zutaten fliegen darüber

    Der Laden

    Alles, was drin ist, liegt vorne.

    Man sieht den Spieß, man sieht das Blech, man sieht die Schüsseln. Wer nichts zu verstecken hat, baut die Theke nach vorne statt nach hinten.

    Bestellen // Zum Abholen

    Vorbestellen,
    dann nicht warten.

    In einer echten Seite geht diese Bestellung direkt aufs Handy des Ladens und wird mit einem Tipp bestätigt, der Kunde sieht die Bestätigung sofort auf der Seite. Hier ist sie zum Ausprobieren.